北京有一类专门经营油、盐、醋的店铺，称为酱园。俗称油盐店。酱园亦有不同风味，从来自河北保定府、北京本地和江南一带的技师及其制作的风味为准，分为三类：老酱园、京酱园和南酱园。在北京，老酱园居多，其中历史久长、品种优良、名高誉重的是开设在前让外粮食店街的六必居酱菜园。

　　传说有人站在日本的海岛上能看到北京的“六必居”三个大字。此说当然不实，却反映了六必居酱菜园的声誉和历史。六必居的酱菜，早年曾参加过在青岛举办的博览会，当时发表过声明，称：“本园开业在前明中季，迄今已有五百余年，有严嵩未揽权以先，法书匾额为证，足资可考。”

　　据说六必居的前身是一家小酒店，系山西省临汾一个姓赵的掌柜开设的。明嘉靖九年(1530年)开始经营酱菜园。严嵩(1480——1567年)是一个专横跋扈，臭名昭著的奸臣，在他未发迹之前，却是一个好酒文人，在小酒店喝酒题字也是常事，后来书法家曾对照严嵩在朝的墨迹考究过六必居的匾额，断定确实是严嵩的笔体，如今原匾仍高悬于店门之上。

　　关于“六必居”的含义也众说不一，有说它原叫“六心居”，是由六个人合伙经营的，后因有人说六个心眼做不好生意，故改为“六必居”。实际上“六必”是赵掌柜根据老家临汾酿制名酒(著名的汾酒)六项必须做到的要求，应用到制作酱菜业务上来，故称为“六必居”酱菜园。所谓“六必”：一是粟稻必齐(酿酒用各种粮食品种必须齐全)，二是曲孽必实(曲酒用的曲子必须无假)，三是盏之必洁(用具器皿必须清洁卫生)，四是陶瓷必良(酒坛子必须良好)，五是火候必得(必须掌握好火候)，六是水泉必香(必须用水质好的泉水)。酿酒与制酱和制酱菜有不少共同处。六必居酱菜园按照制好酒的要求，应用于酱和酱菜的制作上，不愧是经营有方。它出产的老皮酱(黄酱)、甜面酱和许多酱菜，都是负有盛名的优等品，畅销于国内外。