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2001年05月14日 星期一

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重九·登高·吃糕



  夏历九月初九是重阳节,俗名“重九”。据古籍《风土记》载:“俗于九月初九折茱萸以插头,言避邪恶。”王维在《九月九日忆山东兄弟》绝句中就提到了“遍插茱萸”,说明在唐代就已有这种古风了。

  北京人登高,近者到景山、北海、法塔,稍远则去万寿山、玉泉山、香山、西山八大处,乃至居庸关、八达岭。“居庸叠翠”为“燕京八景”之一,此地苍松翠柏,山峦起伏,游此既是登高,又可赏景;而去香山碧云寺的游客必以攀登最高峰“鬼见愁”欣赏满山“红于二月花”的红叶为乐事。

  前面提到的近处登高地点,除了人们熟悉的北海揽翠轩、景山顶端的碑亭以外,天坛东墙外迤东,还有一座历经八百多年沧桑的古塔——法藏寺弥陀塔。据《北京案内记》记载,这座塔共有七级。中空可登。昔日每逢“重九”登高之日,都城老幼纷纷登塔观光。

  登高的“高”与“糕”字同音,故每逢九月九,都人均买各种满汉糕点,欢度佳节。旧时,北京的芙蓉糕、萨其玛,以正阳门外正明斋制作的最为精细味美。

  芙蓉糕以米花、蜂蜜、白糖等原料做成,表面上染以粉红色,其色若芙蓉花,故名“芙蓉糕”。萨其玛则是满族糕点的名字,原料是用鸡蛋和白面做成细条,过油煎炸,再加入蜂蜜、白糖、瓜子仁、金糕条,糕面撒上青红丝,其味尤为甜香可口。

  北京的蛋糕分槽糕、碗儿糕、喇嘛糕数种。槽糕为桃形、扇面形、银锭形、圆形以模槽制成。碗儿糕则以蛋、面合成糊状,掺以瓜子仁、核桃仁、松子仁,杏仁、花生仁,灌入碗中,蒸制而成。喇嘛糕是蛋糕中呈黄色者,面上印以红色“福”、“寿”篆字。以其色调如喇嘛僧衣色而得名。也有说雍和宫供佛均用此种糕点,故名。

  每逢佳节,辄忆起当年登高之乐,以及品尝北京糕点之福。


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