当年的北京，国内各地的菜馆，均占有一席之地，山东菜馆，早已名闻京师。后来江苏淮阳的玉华台、四川风味的蜀珍、上海的五芳斋、广东的小小酒家、湖南的曲园、云南的康乐，均各有千秋，惟独福建菜尚未出台。1948年前后，王府井大街一个小胡同里才出现了一家闽菜馆——闽江春。

　　闽江春内部并不宽敞，但小巧雅致。笔者光顾时点过茄汁虾球、沙茶牛腩、醉糟鸡、清蒸加力鱼等闽味。菜上了桌，有色有香使人大增食欲。那淡红色的醉糟鸡，鸡皮骨酥脆，肉既软且嫩，味道在醇香浑厚之中，微带甜辣之味。加力鱼鱼身侧扁，据说此鱼喜食海中小虾小蟹，故质优味美，含有丰富之钙、磷、蛋白质等。那一条清蒸加力鱼约2斤重，配以葱白、冬菜、猪肉，汤色清澈，鱼肉嫩滑，甘美之至。另有沙茶，初次食之，但觉得一股鲜辣奇香之味直达胃底，渐渐乃觉香辣于舌，甘爽于喉，余味无穷。

　　问之老板，原来沙茶始于印尼，音沙爹。它是以花生仁、椰子肉、苍芒肉、虾米等加上川椒，葱头、白芝麻、木香、陈皮、茴香、姜黄、辣椒、丁香、桂子、核桃、香草、芹菜子、胡椒、咖喱酱、白糖等30余种原料，经磨碎炸酥研末，然后加花生油，盐熬煮而成。

　　闹半天小小的沙茶，竟有如此学问，可谓开了洋荤了。说话间大家不觉将一盘沙茶牛腩吃得盆底朝天，然兴犹未尽，便又补充了一盘沙茶烤鱿鱼。

　　据老板介绍，福建菜靠海吃海，原料多以海味为主，如各种海鱼以及蛤、虾、蟹等，均能做出许多珍馐佳肴来。如福建名菜“西子舌”就要用沙蛤来做，没有沙蛤，便吃不到“西子舌。”老板还向我交了底：“这盘烤鱿鱼，是用鱿鱼干做的，要是能有鲜鱿鱼那味道就更地道了。”