金糕，是北京传统风味食品。30年代，京城唯一的一家制做金糕的“泰兴号”金糕庄，门面不大，掌柜姓张，人称“金糕张”。

　　制做金糕始于清代中叶，过去叫“山渣糕”，后因慈禧太后吃腻了各种山珍海味，点名要吃此物。“泰兴号”当时的掌柜应下这个生意，他精选原料，细致加工，做出来的金糕颜色红里透着金黄。太后品尝后非常赞赏，并赐名“金糕”，从此不再叫“山渣糕”。之后，王公贵胄也纷纷购买，一时供不应求，金糕与“金糕张”也因此名噪京华。

　　金糕有许多品种，八宝金糕、桂花密糕、改良花糕和水晶金糕等，味道有别，各具特色。八宝金糕，即往金糕中加入一定量的果脯、果浆等，外表美观，吃起来风味独特：桂花密糕是往金糕中加入少许鲜桂花，味道清香，以甜为主，不甚酸；改良花糕是把金糕用模具制成各种形状，常见的有八仙人、老寿星、孙猴、八戒、唐僧等传说中的人物，如同面人一般，惟妙惟肖；水晶金糕更是独具特色，它一般制成1厘米左右厚的片状，透明性很强，拿在手中可以清楚地看见对面的人和物。

　　制做金糕的原料主要是红果和白糖。先把红果洗净放在锅中煮熟，去掉皮核，碾成果酱，再加入适量的白糖及辅助原料即可。但如何把这些东西放在一起就能成为固体的金糕呢？这我就不得而知了。因为这些操作是掌拒要保密的，恐怕被别人偷学去，故笔者也未曾问过。

　　金糕可以配菜，有名的金糕梨丝，就是将金糕和梨都切成细丝，放入少许白糖，搅拌即可。白中夹红，十分好看；食之甜中略酸，十分爽口，尤其是逢年过节，人们整日鱼肉，调换一下清淡的金糕，立觉食欲大振。