北京的特产可褒可贬，比方说起北京的月饼来，我就觉怪寒伧的，不敢说好。过去北京最普通的月饼，有一个怪名字，叫作“自来红”、“自来白”。这种月饼，大小都同一个芝麻酱烧饼差不多。“自来红”是红皮的，“自来白”的白皮的，油都很少；月饼馅子不放任何果料，而只是红糖和白糖，而且放得很少，咬开来有半只是空的；馅子的糖受热后融为一块，十分坚硬，皮子因为少油也发硬，可以说是“硬碰硬”了，老年人吃起来真够为难的，但这种月饼是家家要买的。

　　除此之外，还有“提浆月饼”，是用油与水和面，馅中加果料、玫瑰、核桃仁、青红丝等等，包好放在刻花木模子中印出花纹，然后上炉去烤，烘烤以去“水份”，谓之“提浆”；同样由于油少，吃起来十分坚硬。不过提浆月饼也有其优点，一是可以做得很大，全家分而食之，谓之“团圆饼”；二是可用以“套形”，即一个比一个大，叠起来像一个小塔一样，用来供佛，但同样是中看不中吃的，《同治都门记略》有题月饼诗云：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城；论斤成套皆低货，馅少皮干大半生。”可谓绝妙，同治时就是如此，可见北京月饼之不好，盖有年矣。

　　论月饼，北方是山西的好，江南是苏州的好，南方是广东的好。这些月饼，过去北京都有名家制作出售。前门大街路东，山西干果子铺“通三益”，每年都卖山西式月饼；其特色是油重，馅子厚，大多是素油的。苏式月饼，要属煤市街“致美斋”的最好。《燕京岁时记》云：“中秋月饼，前门致美斋者为京师第一，他处不足食也。”广式月饼，最好者为宣外骡马市大街“佛照楼”；平时是广东旅馆，八月十五兼营月饼，都是广东饼师制作；其后西单、东单各有一家广东饼家，店名“老广东”、“新广东”，月饼也好，可是这并不是北京月饼啊。