当年卜居北京，曾是“柳泉居”与“砂锅居”二饭庄的常客。那醇厚的黄酒与菜肴，以及那淳朴的店风，至今难忘。

　　柳泉居，座落在新街口南大街路西，迄今已有四百多年历史。“柳泉居”匾额系明代奸相严嵩所书，现由故宫博物院珍藏。据当年的掌柜说，该店初开业时，仅经营黄酒和一些小酒菜，因店内院落有一棵葱葱郁郁的大柳树，树旁有一口井，井水甘冽，此井水酿之黄酒，清香甘醇，故取店名曰“柳泉居”。

　　柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡、凤尾银耳、玲珑鲍鱼。同时也经营大众化的饭菜。无论腰缠万贯的“大客”还是小门小户的食客，都可以大摇大摆地步入柳泉居的店门，一样受到伙计们的热情招待，一样喝到窖香浓郁的黄酒，吃到可口而又价钱公道的饭菜。

　　砂锅居，地处西四南大街缸瓦市路东，是一家地道的北京风味饭庄，开业于清代乾隆六年(1741年)，至今已有二百几十年的历史。

　　这家饭店原名“和顺居”，因200多年来，一直用一口直径4尺深3尺的大锅煮肉，人皆称其“砂锅居”，遂由此更名。据老北京人说，该饭庄源于清代王府的一个更房。当时清宫有祭天的制度，分年祭、月祭、日祭，祭品皆选用上等整猪，用罢即廉价卖给更房。更夫与曾在御膳房供职的厨师合作，用烧、燎、白煮之法做出各种菜肴。最初，只卖给一些小官吏，后来宫内当差者及庶民也逐渐来吃，于是生意兴隆，九城闻名。不过当年每天只烧煮一只猪，到中午则销售一空，售完便摘掉幌子。所以，北京有句歇后语叫做“砂锅居的幌子——过午不候”。

　　砂锅居的名菜制法是烧、燎、白煮。烧即炸，中炸肥肠、炸卷肝、炸鹿尾儿，先煮后炸，其色金黄，外上酥脆，内肝松嫩，沾花椒盐儿食之，味道极美。

　　“燎”是将带皮的肘、蹄、头由铁叉子叉之以火燎糊，再由温水浸泡后去掉糊皮，最后以砂锅煮熟切片沾佐料吃，外皮金黄而肉质白嫩，有浓郁的糊香味儿。白煮是将猪肉和肉腻洗净煮熟，使脂肪溶于汤内，上桌时切片放入砂锅，并加原汤、口蘑、海米、粉丝，再沾韭菜花、酱豆腐、辣椒油、蒜泥，入口肥而不腻，瘦而不柴。

　　砂锅居还以经营北京风味的各种砂锅菜而著称，如沙锅三白、沙锅下水、沙锅丸子，都独具风味。此外，象烩酸菜，烩酸菠菜等，则是其它饭庄所没有的了。