北京人把烧饼叫火烧，是大众化的食品。以它做早点，吃起来香甜可口。北京最有名的是京东通州“大顺斋”产的糖火烧。

　　北京有句谚语道：“京东通州有三宝：烧鲇鱼、酱豆腐、糖火烧。”

　　通州地处京畿，自隋朝开凿南北大运河后，日趋繁华。明清两代，为畿辅之咽喉，水陆之要冲。朝廷从南方征集的皇粮及民用、军需等物资都要通过这条运河运往北方。“大顺斋”的创始人，就是经此运河，从南方到通州落户的。

　　“大顺斋”创建于明朝崇祯末年，位于通州城内安家大院。因店主叫刘大顺，商店也随之取名“大顺斋”。起初只靠小本经营，专做甜、咸两种火烧。乾隆年间，“大顺斋”生意兴旺，资本增加，扩建了厂房，增加了几种糕点的生产，成了一家颇具规模，前店后厂的糕点铺，以生产风味独特的糖火烧而享誉京城。当时北京书法家关春鸿为其题写了“大顺斋南果铺”的匾颇。

　　“大顺斋”的糖火烧的原料配比与众不同。普通火烧以面粉为主，其它配料为辅。而大顺斋的糖火烧，面粉只占25%；芝麻酱、红糖、桂花、香油搅拌后，统称“调和”，约占75%。它的制作方法是把和好的面揪剂弄薄，抹上“调和”，抻长卷起，用压板压成扁圆形，打上戳记，放在饼撑里用文火烙，使两面略带焦黄色，再入炉烘烤。成熟出炉的糖火烧，外形扁圆，呈深棕色，散发着浓郁的麻酱、红糖、桂化香气。吃在嘴里酥绵松软，又甜又香，营养也很丰富，有温补的药用功能。大顺斋糖火烧之另一特点是耐贮存。因其油大糖多，可以存不干，经夏不坏，为一般糕点所不及，是一种便于携带的旅游佳品。受到各界顾客，特别是回民的好评。据说过去回民阿訇沿丝绸之路去伊斯兰教圣地“朝觐”，有人带上糖火烧，以备旅途中食用和赠送友人。

　　据悉，“大顺斋”近些年来又增加了枣泥酥皮，核桃薄脆等新品种，销路更广了。