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民博会再现传统手工饵块 市民争相品尝
2011年08月24日 20:37 来源:中国新闻网
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  饵块为云南特有,是昆明最著名的小吃之一,深受大众喜爱。俗语有云“云南十八怪,米饭粑粑叫饵块”,在云南大街小巷见到各式各样的饵食并不奇怪。然而,在机器代替手工的时代,饵块纯手工制作技艺近乎绝迹。近日,记者在第四届昆明泛亚民族民间博览会上再次见到了老昆明“人工舂饵块,几里外闻香”的胜景。

  记者在博览会现场看到,在众多民族民间文化展示的现场,有人竟然架起炭炉烧起饵块,而买饵块的人则排成长龙,络绎不绝。经了解,原来他们所烧的饵块与众不同,是用目前几乎绝迹的官渡饵块传统制作技艺制作出来的。

  饵块为云南特有,是昆明最著名的小吃之一,深受大众喜爱。俗语有云“云南十八怪,米饭粑粑叫饵块”,在云南大街小巷见到各式各样的饵食并不奇怪。然而,在机器代替手工的时代,饵块纯手工制作技艺近乎绝迹。近日,记者在第四届昆明泛亚民族民间博览会上再次见到了老昆明“人工舂饵块,几里外闻香”的胜景。

  记者在博览会现场看到,在众多民族民间文化展示的现场,有人竟然架起炭炉烧起饵块,而买饵块的人则排成长龙,络绎不绝。经了解,原来他们所烧的饵块与众不同,是用目前几乎绝迹的官渡饵块传统制作技艺制作出来的。

  【同期】官渡饵块传习馆 工作人员

  包括这个舂也是人工舂的

  擀也是拿擀面棰擀的

  这个酱也是我们自己做的

  都是纯手工原汁原味的

  不放任何其它东西

  甜加咸是不是

  来

  多少钱一个

  两块钱一个

  【同期】市民 王国富

  你看一直都在排队

  他们一下都没得闲

  我们都拍了半个小时了才买到

  之前人更多

  (平时吃不吃得到这种饵块)

  平时吃的那个是

  那些(机器)做的

  没有这个好吃

  它这个是手工做的

  制作手工饵块的师傅介绍说,饵块的原料其实就是大米,但是纯手工饵块跟机器做出来的味道可有很大的差别。而其中的秘诀就在于,手工制作饵块需选取品质好、有香味、有黏性的大米,先将泡过的米放到木甑里蒸,蒸到六七成熟时取出,放进碓窝里舂。待熟米舂打成面状后,取出放到案板上搓揉,然后做成砖状,这整个过程都是人工完成的。

  【同期】官渡饵块传习馆工作人员 丁大为

  这几天生意特别好

  我们馆里面所有的员工19个

  早上六点就起床

  晚上要加班到一点

  我们一天就像这样做

  一天最多只能生产

  三百多公斤大米(的饵块)

  就是尽量满足这些客户的需求

  传统的饵块全由手工制作、捏揉而成。需要经过选米、泡米、蒸米、舂碓、揉捏、晾晒等工艺流程。由于舂制饵块用的是木头制成的木碓,而不是现在的铁制机器,就保持了原有的米香,手工揉捏也是饵块松软绵糯,还能保持半年左右,只是机制饵块所无法达到的。一般制作纯手工饵块前,师傅们都要沐浴理发,换上新崭崭的衣服和新草鞋,杀鸡烹猪,吃上一顿热气腾腾的开碓饭,然后甩开膀子舂制饵块。

  【同期】舂饵块现场

  过春节吃饵块是有着400多年历史的昆明官渡人乃至昆明人的一种传统风俗,正月的第一天开始农户做一次饵块可以从腊月吃到插秧季节,而行商的人也都随身携带这种饵块辗转四方。据相关负责人丁大为介绍,为了让这珍贵的传统文化得以传承,他们还在昆明市官渡古镇成立了“官渡饵块传习馆”,目前,官渡饵块传统制作技艺已被列入昆明市非物质文化遗产保护名录。来到官渡古镇的游人和市民,不仅可以现场观看了解饵块的制作过程,还可以穿上官渡独有的绣花对襟衣裳,亲自动手进行制作,当场品尝自己制作的饵块。

  记者 和晓莹 杨华伟 赵静 云南报道

【编辑:吴瑞】
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