中新网6月13日电 据《欧洲时报》法国版微信公众号“向东向西”报道，自新冠疫情在法国暴发，在一年多的时间里，法国政府先后发布了三次禁令，令法国经济和各行各业都受到一定的影响。很多法国餐饮业商家未能扛过疫情，关门大吉。然而，大多数华人餐饮业者依然坚守，有的在疫情的困境中寻找和把握机遇。

　　法餐饮业刚恢复全面营业 华人火锅店就开张

　　6月13日，有两家四川火锅店同日试营业。这两家新开的火锅店都在巴黎中心区，由浙江籍华商在疫情期间投资装修。其中一家是位于夏特莱商圈和蓬皮杜艺术中心的“蜀宗三味老火锅”，在巴黎已具知名度的川菜馆“蜀园”的楼上。旅法浙江籍华商孙太同时经营着川菜馆和火锅店。

　　“蜀园”自2019年初开业以来，已经吸引了一批喜欢川菜的食客，还建立了粉丝群，它的客人中，法国客人至少占了一半，其中很多人在中国生活过，有的还在四川呆过，已经完全能够接受川菜。还有的法国客人是由在法的中国朋友带来的，慢慢的这些法国客人也成了的常客。

　　新冠疫情在法国暴发之后，川菜馆的外卖打包业务一直不错。疫情中，有老顾客住在77省，突然想吃川菜了，员工会驱车一个多小时专程送餐上门。孙太说，客人就是餐厅的口碑。

　　孙太的店虽然受到欢迎，但是没有火锅她总觉得缺少了一点。疫情期间，店铺楼上的门面要出让，孙太就毫不犹豫地拿下了。经过几个月的装修，一家四川火锅店问世了。 

　　为了这间火锅店，“蜀园”来自四川德阳的大厨，千方百计地找来同乡的火锅掌厨小陈师傅，目的就为一个，火锅一定要做正宗的。火锅底料就像是火锅的灵魂，所以为了保证火锅的品质，牛油麻辣底料全部都是从德阳定点采购的。 小陈师傅说，我自己来了法国，也就是想把家乡的口味原汁原味地带给法国客人和在这边的中国人。

　　孙太原本的店已经培养了一批客人，只要火锅做得好，新店一样能够吸引老店的客人。因为，客人是有黏合度的，如何转化，就是要靠口味和食材的新鲜程度，还有服务意识。

　　孙太说，自己的目标人群是法国客人，因为她发现法国人完全能够接受地道的川菜和火锅，所以，火锅店要能够像川菜馆那样受到法国客人的欢迎，现在唯一要做的就是扛过这段艰难的时间。

　　利用品牌效应抢占市场

　　另一家新开业的火锅店“小龙坎老火锅”巴黎店，将一家四川火锅从中国“搬”到了法国。店主郑先生介绍说，作为加盟店，巴黎这家店的一砖一瓦、桌椅板凳、碗碟橱筷、锅底调料等等，都是从中国运来的，连店内装饰布置，也是由品牌的设计师到巴黎来设计装修的，他还邀请了其他加盟店的人来做员工培训。

　　郑先生希望能通过品牌效应，吸引客人，他说，巴黎加盟店主要由自己的儿子克莱蒙负责，这对于一个出生在法国的华裔青年来说，无疑也是一次挑战。

　　克莱蒙说，店里的员工都是年轻人，都是在法国出生长大的，都是自己一个一个找来的。虽然自己出生在法国，但是父母都是来自中国浙江，而且，长大以后他也多次回到中国，对中国也有很多了解和认识，所以，应该可以做好火锅店。况且，自己也喜欢火锅，朋友之中也有很多人能吃辣。

　　郑先生和克莱蒙对自家店的定位非常清晰。利用品牌效应，不断扩大影响力，抢占法国火锅市场。等到疫情结束，中国游客到法国巴黎了，就不愁没有人来吃了。现阶段要做的是让大家知道巴黎有这家店。

　　机遇永远在身边 抓住定位逆风而起

　　在巴士底餐饮一条街上开张已经几个月的一间越南米粉店——“激情越粉”(Pho Passion)，也是在疫情期间酝酿开起来的，店主是法国国际烹饪协会常务副主席陈建斌。

　　陈建斌介绍说，疫情之前，有相当一段时间，自己一直和王加清、翁德顺两位合作伙伴张罗着巴黎国际大酒店的各项事宜。新冠病毒疫情在法国暴发之后，一下子人闲下来，有时间好好整理整理，想想未来的发展之路。

　　机缘巧合下，他从一家国际连锁餐饮集团手中，拿下了这间位于巴士底餐饮街区上的店面。拿下这间店面之后，经过反复考察思考，建成了越南米粉店。

　　在疫情中，刚刚开张的“激情越粉”，一个晚上居然能够做到70多单外卖。陈建斌说，这个不是偶然，而且自己经过长时间思考，准确定位换来的成果。

　　陈建斌透露，做越南米粉店是因为，在巴士底这个餐饮街区，目前只有他一家越南米粉店，竞争压力小，而且，自己聘请了一位做了几十年越南米粉的老师傅，专门到店里传授做越南米粉的经验，汤底是用牛骨熬制出来的，口感味道非常好。

　　陈建斌说，餐厅的地理位置有重要，但是再好的地段，如果同质化竞争的话，也会给餐厅的经营造成一定的影响。现在，自己错位竞争，目前来说，越南米粉店在巴士底餐饮街区是唯独一家，所以，自己对米粉店的前景充满信心。

　　陈建斌表示，尽管6月9日，餐饮业恢复了全面营业，但是，由于很多法国企业公司还没有完全结束远程办公的上班形式，所以，恢复全面营业之后，餐厅的客流量并不大，需要不断根据客流情况，随时调整经营形式。 

　　相比法国餐饮商家来说，华人餐饮业者的忍耐力更强，存钱的概念强，面对疫情这样一个挑战，华人可以买下自己心仪的餐厅，再咬牙坚持一段时间，就能获得更好的发展。陈建斌坦言，要想做好餐厅，选好地段就成功了一半。当然，这一切取决于自己的眼光和定位。(欧文)